Barbine al tartufo

Ingredienti per 6 persone:

80 g di parmigiano reggiano grattugiato
80 g di burro
noce moscata
tartufo
sale e pepe

Lessate le barbine in abbondante acqua
salata e scolatele bene al dente.
In un tegame sciogliete il burro, che
non deve friggere.
Aggiungete un paio di cucchiai di acqua
tiepida, il parmigiano reggiano grattugiato,
la noce moscata, sale e pepe.
Versate la pasta in una zuppiera, conditela
con la salsa e mescolate.
Servite nei piatti di portata, e affettate
il tartufo su ogni fondina.

Varianti
Le barbine possono essere lessate anche
in un buon brodo di pollo.
Nel burro sciolto si può mettere un goccio
di brodo, al posto dell’acqua, per legare
il formaggio.