Mini cupcake ai lamponi e cocco

Questi dolci si ispirano alla famosa torta inglese di Bakewell, una crostata con marmellata e crema frangipane.

- 3 cucchiai di mandorle tritate;
- 40g di cocco in polvere;
- 175g di zucchero a velo, setacciato;
- 200g di farina;
- 1 cucchiaino di lievito in polvere;
- 115g di burro, sciolto;
- 5 album d'uovo;
- 115g di lamponi freschi o scongelati;
- 2 cucchiai di cocco in polvere, per completare.


Preriscaldata il forno a 150°C (termostato 5). Disponete 24 mini stampini di ceramica in una teglia. In una grande terrina, mescolate le mandorle tritate, il cocco, lo zucchero a velo, la farina e il lievito. Versatevi quindi il burro sciolto, seguito dagli albumi. Distribuite il composto negli stampini. Sopra ogni cupcake aggiungete un lampone e un po di cocco in polvere. Infornate per 12-15 minuti o finché i cupcake diventano leggermente dorati. Togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddore per 5 minuti. Quindi sfornate i dolci e fatelo raffreddare sopra una griglia. Si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni o nel congelatore per 3 mesi.